Date:
18 Oct 2022 - 20 Oct 2022
Durata:
3 days
Lingua principale del corso:
French
Prezzo:
2400.00 MAD
Posti disponibili:
12

Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence.  Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques de pulvérisation de beurre de cacao coloré. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendront vos confections inoubliables.

Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que: les truffes, les ganaches, les pralinés et bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus.  Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confections telles que: les mendiants, les pates de fruits, les guimauve et autres. Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite. 

 

Programme du cours 

Agenda del corso

1er jour

Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme 

Réalisation Ganache

Réalisation Praliné

Réalisation Nougat

Réalisation fourrage d'intérieur

Moulages

 

2ème jour

Montage d'un petit sujet publicitaire

Réalisation pâte de fruits

Réalisation Caramel

Réalisation guimauves

 

3ème jour

Machine à enrober et manuelle

Décoration

Finition

Buffet de présentation

Remise des diplômes

Informazioni pratiche

Caro partecipante, 

Siamo lieti di darvi il benvenuto nella nostra Chocolate Academy Casablanca. 
Le lezioni iniziano alle 9.00, ma possiamo accogliervi dalle 8.30 con una buona tazza di caffè o cioccolata calda :). 

Il pranzo è previsto a mezzogiorno e le bevande sono fornite durante il pasto. 
Vi preghiamo di comunicarci eventuali allergie o restrizioni alimentari. 

Durante il corso vi forniremo dei grembiuli da chef. 

Non vediamo l'ora di conoscervi e di vedere le vostre creazioni! A presto! 


- Il team della Chocolate Academy Casablanca