Chocolate Discovery 2.0

Για να συμμετάσχετε στο σεμινάριο αυτό θα πρέπει να έχετε μια καλή κατανόηση της βασικών αρχών της σοκολάτας. Κατα την διάρκεια των τριών ημερών του σεμιναρίου θα διδαχθείτε την διαδικασία της κρύας γαλακτοματοποίησης και θα γνωρίσετε τον εξοπλισμό και τα μηχανήματα τα οποία χρησιμοποιούνται κατα την διαδικασία δημιουργίας με την χρήση σοκολάτας. Επιπλέον, ο Chef θα εστιάσει σε τεχνικές ψεκασμού, στα γλυκά με πολλαπλές στρώσεις και γεμίσεις καθώς και στις διαφορετικές υφές τους.

Αυτό το σεμινάριο παρέχει όλες τις βασικές γνώσεις που θα χρειαστείτε για να δουλέψετε με την σοκολάτα - από την προκρυστάλλωση, το στρώσιμο, το καλούπωμα, μέχρι την σωστή δημιουργία βασικών συνταγών ζαχαροπλαστικής και είναι ιδανικό για επαγγελματίες ή ερασιτέχνες που επιθυμούν να εμβαθύνουν την γνώση τους στον κόσμο της σοκολάτας.
 

This course is intermediate level, so for joining this course you should have a firm understanding of the chocolate fundamentals. In the next three days you will be able to understand the steps in emulsion, the basics of chocolate equipment and machines. We also focus on spraying techniques, multi-layered confections with tantalizing fillings and textures.

Ideal for: Professionals or amateurs who wish to start in the world of chocolate, but who have already a firm understanding of pre-crystallization.

This training is a journey from the start to the deepest secrets of the Belgian, Swiss, French and English Chocolate heritages, to how the latest techniques, applications and recipes bring fresh inspiration to national and local chocolate cultures.

It offers all the basic knowledge of chocolate, from pre-crystallization, enrobing, molding, to balancing of basic pastry recipes, in which you can understand how to break down a recipe and how to apply it, to understand differences, errors and the infinite opportunities when working with chocolate.