Confectionery Praline
Date:
16 Jan 2024 - 18 Jan 2024
Duration:
3 days
Primary course language:
English
Secondary course language:
French
Price:
3600.00 MAD
Segment:
Confectionery
Bakery & Pastry
Horeca
Taille de la classe:
11

Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence.  Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques colorées de pulvérisation de beurre de cacao. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendent vos confections inoubliables.

Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que : les truffes, les ganaches, les pralinés et les bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus.  Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confiseries telles que : les mendiants, les pâtés de fruits, les guimauve et autres.  Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite. 

Course agenda

1er jour

Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme 

Réalisation Ganache

Réalisation Praliné

Réalisation Nougat

Réalisation fourrage d'intérieur

Moulages

 

2ème jour

Montage d'un petit sujet publicitaire

Réalisation pâte de fruits

Réalisation Caramel

Réalisation guimauves

 

3ème jour

Machine à enrober et manuelle

Décoration

Finition

Buffet de présentation

Remise des diplômes

Practical information

Cher participant, 

Nous sommes heureux de vous accueillir à notre Chocolate Academy Casablanca. 
Les cours commencent à 9h00 mais nous pouvons vous accueillons à partir de 8h30 avec une bonne tasse de café ou chocolat chaud :). 

Le déjeuner est prévu à midi ainsi que les boissons pendant le repas. 
Merci de nous prévenir en cas d'allergies ou de restrictions alimentaires. 

Nous mettrons à votre disposition des tabliers de chefs lors de votre cours. 

Nous avons hâte de vous rencontrer et de voir vos créations! A très bientôt! 


- L'équipe Chocolate Academy Casablanca