Vincent Vallée est entré dans le monde de la pâtisserie dès son plus jeune âge grâce à ses parents, propriétaires d'un restaurant figurant au Guide Michelin dénommé Villa Dilecta.
Il a été rapidement séduit par la créativité de la pâtisserie et a commencé son apprentissage à l’âge de 15 ans avec Jean Claude David (MOF). Après avoir obtenu avec mention son diplôme en pâtisserie, il a été gratifié du titre de Meilleur Apprenti de Vendée, en France.
Il a travaillé pendant trois ans avec Patrick Gelencser, un maître chocolatier passionné, et a découvert le travail très méticuleux et très rigoureux du « Bean to Bar ». Avec son ami et collègue Romain Alain, il a décidé de concentrer son travail sur le chocolat et en 2011, il a reçu le deuxième prix de la ‘Cabosse d’Or’, dans la catégorie Sculpture en chocolat. Cette première expérience a encouragé son sens de la compétitivité et son envie de relever des défis. Depuis lors, c’est toujours avec un désir d’ouverture d’esprit et de curiosité qu'il aborde son travail.
Pour étendre son expertise, il a déménagé dans le sud-ouest de la France et est devenu chef pâtissier pour la célèbre pâtisserie de Thierry Bamas, chef pâtissier champion du monde en desserts glacés.
Encouragé par Thierry, Vincent s’est inscrit au Criollo Trophy et a remporté le premier prix, le qualifiant pour la finale française des World Chocolate Masters.
Grâce à son travail et à ses grandes ambitions, il est devenu champion du monde aux chocolate masters à Lyon et a rapidement obtenu avec les honneurs le titre de Meilleur chocolatier du monde.
Cette haute reconnaissance, son esprit curieux et volontaire l'ont amené à se surpasser chaque jour, améliorant sa technique et renouvelant ses découvertes pour rester à son meilleur niveau.
Vincent partage son expertise et sa passion pour le chocolat avec enthousiasme au cours de conférences et de démonstrations dans le monde entier.