Pour réaliser notre panettone 40, je commence par le bon levain: la levure doit être prête. Lorsque le levain est prêt, je peux commencer à travailler la première pâte, que l’on appelle la pâte du soir. J’ajoute la farine, l’eau et je commence à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un filet de gluten commence  à se former. À ce stade, je peux ajouter le beurre, qui doit être crémeux, puis le jaune d’œuf.  Quand cela est fait, la pâte du soir, ou la première pâte, est alors prête. Je la mets dans un seau  et je fais une marque là où se trouve le niveau de la pâte pour pouvoir voir la différence après la fermentation. J’attends toujours que la pâte ait atteint trois fois et demie ou quatre fois son volume initial. Cela prend huit à douze heures. 

Le secret du Maestro: Pour réaliser un bon panettone, il faut d’excellents ingrédients, mais aussi de l’expérience. Le panettone n’est pas seulement une recette, c’est une philosophie.

Mes clients adorent le pain au chocolat. Mais ils aiment encore plus le pain au chocolat à la noix de coco! C’est une variante simple, mais plus intéressante et festive. La noix de coco et le chocolat noir forment une combinaison parfaite et c’est très facile à réaliser. Ce que j’aime faire, c’est de garder les deux variantes (chocolat noir uniquement ou chocolat noir et noix de coco) sur le comptoir pour proposer des options aux clients. Parfois, on veut les classiques, parfois on a envie d’une touche surprenante. Parfois, mes clients commandent simplement les deux! Quelle que soit la saveur que vous préférez, il vous suffit de saupoudrer le pain de Carma^TM Chocolate Vermicelli (réalisé avec du chocolat suisse) et d’utiliser un peu de Crema W2 Callebaut^TM pour coller un fruit frais sur le dessus! 

Le secret du Maestro: L’ajout de chocolat supplémentaire comme décoration ou de crème dans le pain au chocolat transforme la recette traditionnelle et la met en valeur. J’aime aussi ajouter trois bâtonnets résistants à la cuisson dans le pain au chocolat pour donner un coup de pouce au chocolat supplémentaire pour le grand plaisir de mes clients. Et c’est du chocolat suisse: extra crémeux!

Les croissants ne sont pas tous pareils. Certains de nos clients préfèrent la version droite et d’autres la version incurvée. Nous devons nous adapter lorsque nous roulons la pâte, mais la recette reste la même. Et bien sûr, beaucoup de gens préfèrent se faire plaisir en mangeant un croissant, alors nous ajoutons différentes crèmes au comptoir, en fonction de leur préférence. La Crema Doppia Nocciola Callebaut™ est très riche et crémeuse. Vous pouvez sentir le chocolat et les noisettes fraîches en une seule bouchée. Les clients aiment généralement profiter en silence de toute l’expérience en mordant dans un croissant parfaitement moelleux avec un incroyable cœur fourré gourmand.

Le secret du Maestro: Les croissants fraîchement cuits ont besoin d’une crème de chocolat tout aussi incroyable avec des noisettes fraîches. La qualité de nos ingrédients fait que nos clients reviennent encore et encore.

Par le passé, ces pâtisseries étaient préparées uniquement pendant le Carême. Chaque vendredi du mois de mars, les amoureux offraient ces maritozzi à leurs proches, en particulier les maris (marito en italien) à leurs épouses. Le nom vient de cette belle tradition.
J’ai ajouté du chocolat suisse stable à la cuisson à la pâte pour créer une saveur plus intéressante. D’habitude, il n’y a que de la crème fouettée au milieu, mais j’ai ajouté de la crème Callebaut^TM Cremas white pour la rendre encore plus alléchante et combler toutes les envies de chocolat avec cette brioche gourmande et irrésistible!

Secret du Maestro: La crème au chocolat blanc à l’intérieur surprend les clients avec un goût riche fantastique, se combinant bien avec un chocolat plus sombre et plus amer dans la pâte! Cette recette est appréciée de tous!