Desservir

Lo chef Diego Poli propone un corso dedicato ai dessert da ristorazione.
Il corso dimostrativo è volto alla preparazione di 10 dessert, al cioccolato e non solo,
adatti sia per essere inseriti nella carta di un ristorante, sia per la banchettistica.
Ciascun dessert prevede la realizzazione di 3 differenti preparazioni, così che ogni
piatto sia al contempo interessante a livello gustativo ed estetico, ma anche
funzionale a una produzione razionale in cui si tiene conto dei costi delle materie
prime e della manodopera, senza compromettere gusto ed estetica.
Particolare attenzione è inoltre dedicata alla gestione della produzione e della
conservazione delle preparazione, al fine di razionalizzare quanto più possibile
ogni aspetto del lavoro in cucina.