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Ganache au gin et Dark Madagascar

Ingredients: Ganache au gin et Dark Madagascar

Preparation: Ganache au gin et Dark Madagascar

Porter la crème, le sorbitol, le glucose et le beurre à ébullition. Laisser refroidir jusqu’à 80 °C, puis verser sur la couverture. Ajouter le gin et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Refroidir jusqu’à 29 °C et remplir les moules.

 

Montage

Remplir les moules avec la couverture Dark Madagascar 64 % précristallisée. Laisser cristalliser pendant au moins 8 heures. Obturer avec la couverture.

Laisser cristalliser, puis démouler.

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