La Bouchée Jean-Barry
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Cette bouchée à la tomate du Chef Joseph Montinaro se marie parfaitement au chocolat blanc Zéphyr et le basilic
Cette bouchée à la tomate du Chef Joseph Montinaro se marie parfaitement au chocolat blanc Zéphyr et le basilic
Containing: 3 Components

Pâte sucrée

Ingredients: Pâte sucrée

Preparation: Pâte sucrée

Tamiser les ingrédients secs.
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les jaunes.
Ajouter les ingrédients sec et mélanger sans corser.
Abaisser la pâte et découper des cercles de 10 cm et cuire.
Saupoudrer du Mycryo® sur les pâtes à la sortie du four.

Tomates cerises

Ingredients: Tomates cerises

  • 20 pièce(s)
    Tomates cerises

Preparation: Tomates cerises

Couper le dessus des tomates et mettre de côté.
Évider les tomates et les mettre de côté.

Mousse Basilic Zéphyr™

Ingredients: Mousse Basilic Zéphyr™

Preparation: Mousse Basilic Zéphyr™

Battre les oeufs et les jaunes.
Cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 118°C.
Ajouter le sucre cuit aux oeufs battus et monter au ruban.
Ajouter le chocolat blanc Zéphyr™ et fouetter à la main.
Ajouter le fromage de chèvre, le basilic et bien mélanger.
Ajouter la gélatine.
Ajouter la crème montée, couvrir et réserver au frigob environ 1 heure.
Note* Il faudra 200 g de brésilienne de pistaches pour remplir les tomates à la moitié.

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