Containing: 2 Components
Masse de noix de coco
Ingredients: Masse de noix de coco
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1.8 ozlait concentré sucré
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1.2 oznoix de coco séchée râpée
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0.5 ozpoudre de coco
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0.7 ozCHW-P109IVORE6-Z71
Preparation: Masse de noix de coco
Mélanger tous les ingrédients, sauf la couverture, dans le Thermomix pendant 2 minutes. Ajouter à 29 °C à la couverture précristallisée, puis remplir les bonbons en Milk Ecuador avec l’appareil.
Ganache à la noix de coco
Ingredients: Ganache à la noix de coco
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4.4 ozpurée de noix de coco (Boiron)
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0.4 ozsorbitol liquide
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1.8 ozbeurre, clarifié
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7.4 ozCHM-O201ECU-E6
Preparation: Ganache à la noix de coco
Porter la crème, le sorbitol et le beurre à ébullition. Mélanger à 70 °C avec la couverture Milk Ecuador, puis bien homogénéiser. Laisser la ganache précristalliser à 29 °C, puis dresser la masse de noix de coco dans les bonbons.
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