Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Débutant
Lieu:
Россия, Москва
Date:
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
Durée:
2 days
Langue principale du cours:
Russe
Prix:
30000.00 RUB
Segment:
Artisan chocolatier
Taille de la classe:
14

Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Calendrier des cours

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
  2. Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
  7. Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
  8. Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)

Informations pratiques

Conditions de paiement :

Paiement anticipé à 100%.

Conditions de remboursement :

Le participant a le droit de demander un remboursement au plus tard 21 (vingt et un) jours avant le cours de maître. Le contractant effectue un remboursement sur la base d'une demande écrite du client dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la demande par e-mail : CA_russia@barry-callebaut.com.

 

Important

Les cours se déroulent de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner (organisée par l'Académie). Les étudiants sont munis de tuniques et de tabliers ainsi que d'organigrammes et d'ustensiles d'écriture pour la durée du cours. Un poste de travail séparé avec un ensemble d'outils est fourni à chaque étudiant. Chaque étudiant reçoit un certificat personnel à la fin de sa formation. 

L'Académie russe du chocolat est située à : Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e étage.