Tous les niveaux
- Lieu:
- Spain, Barcelona
- Date:
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06 Jul 2026 - 08 Jul 2026
- Durée:
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3 days
- Langue principale du cours:
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Espagnol
- Prix:
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950.00 EUR
- Taille de la classe:
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12
Personas con experiencia en el sector de la chocolatería bombonería y pastelería que deseen ampliar y conocer sus conocimientos en referencia a la tecnología ONE SHOT
En este curso teórico demostrativo no centraremos en descifrar la tecnología ONE SHOT aplicada a la chocolatería bombonería.
Durante las tres jornadas, hablaremos de como equilibrar las recetas y adaptarlas a las características de este tipo de tecnología, en cuanto a viscosidad y fluidez.
Prestaremos especial atención en lo que se refiere a la familia de productos base agua, es decir las ganaches, caramelos, geles etc…
Ofreceremos una gama de recetas en distintos formatos para mostrar el abanico de posibilidades que ofrece esta tecnología
Todo ello sin perder de vista la conservación y estabilidad en el tiempo, a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los procesos.
Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería.
Instagram: @jmribe82
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