Tiramisu Zéphyr™ framboise

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BISCUIT CUILLÈRE

Ingredients

  • 200 g
    blanc d'œuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 200 g
    sucre

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 150 g
    jaunes d'œufs

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 91 g
    farine
  • 91 g
    fécule

Preparation

Monter

 Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE FRAMBOISE

Ingredients

  • 500 g
    purée de framboises

Preparation

Mélanger et porter à ébulition

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingredients

  • 500 g
    purée de framboises
  • 50 g
    sucre
  • 2 g
    vanille en poudre

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 120 g
    jaunes d'œufs
  • 30 g

Preparation

Blanchir

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

Ingredients

  • 140 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 185 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70 g
    sucre glace

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 7 g
    gélatine en poudre
  • 42 g
    eau

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 300 g
    mascarpone

Preparation

Monter ensemble

Ingredients

  • 250 g
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation

 Mélanger les 3 appareils.

CRÈME GLACÉE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 200 g
    mascarpone
  • 200 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Verser sur 

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