Containing: 3 Components
CROUSTILLANT
Ingredients: CROUSTILLANT
-
5 g
Preparation: CROUSTILLANT
Pocher
GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Ingredients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
275 gcrème liquide 35 % M.G.
-
100 gbeurre frais
-
100 gglucose
-
20 gtrimoline
Preparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Bouillir
Ingredients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
240 g
Preparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
À 80°C couler sur
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.
CRUMBLE CACAO
Ingredients: CRUMBLE CACAO
-
70 gbeurre frais
-
70 gcassonade
-
10 g
-
85 gfarine T55
Preparation: CRUMBLE CACAO
Mélanger
Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999.
Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments