CROUSTILLANT

Ingredients: CROUSTILLANT

  • 3 g

Preparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingredients: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

  • 500 g
    purée de framboises
  • 50 g
    sucre
  • 2 g
    vanille en poudre

Preparation: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Bouillir

Ingredients: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

  • 120 g
    jaunes d'œufs
  • 30 g

Preparation: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Blanchir

Ingredients: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

  • 140 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation: CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Ingredients: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

  • 185 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70 g
    sucre glace

Preparation: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Mélanger ensemble

Ingredients: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

  • 7 g
    gélatine en poudre
  • 42 g
    eau

Preparation: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Mélanger ensemble

Ingredients: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

  • 300 g
    mascarpone
  • 250 g
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation: CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.

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