Mousse zéphyr­™ Caramel et poire

Medium
Containing: 3 Components
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GANACHE ZÉPHYR™ CARAMEL

Ingredients

  • 50 g
    sucre

Preparation

Caraméliser

Ingredients

  • 300 g
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation

Décuire avec

Ingredients

  • 280 g

Preparation

Verser sur

 Mixer et réserver au froid, monter légèrement avant utilisation.

POIRES RÔTIES AUX ÉPICES DOUCES

Ingredients

  • 100 g
    miel
  • 500 g
    poires en cube pochées
  • 2 g
    quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)

Preparation

Cuire

Ingredients

  • 25 g
    jus de citron vert

Preparation

Ajouter

 Réserver pour montage

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingredients

  • 95 g
    lait entier
  • 65 g
    sucre
  • 40 g
    glucose

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 262 g

Preparation

Verser sur 

Ingredients

  • 544 g
    Crème montée souple 35% M.G

Preparation

Ajouter à 45°C

 SUGGESTION DÉCORS
Fleur massepain MAW-PS-19909-999
Treillis en chocolat noir CHD-GD-19838E0-999

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