Medium
Containing: 3 Components
BISCUIT CACAO
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
100 gblanc d'œuf
-
250 goeufs
-
200 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
160 gblanc d'œuf
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
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80 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les deux appareils
Ingredients: BISCUIT CACAO
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60 gfarine T55
Preparation: BISCUIT CACAO
Tamiser et ajouter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
60 g
Preparation: BISCUIT CACAO
Etaler en cadre 40X60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes
GELÉE MÛRE CASSIS
Ingredients: GELÉE MÛRE CASSIS
-
200 gpurée de mûres
-
100 gpurée de cassis
Preparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Fondre a 60°c
Ingredients: GELÉE MÛRE CASSIS
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90 gsucre
-
5 gpectine NH
Preparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Ajouter
Cuire et réserver au froid, mixer avant utilisation.
MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
-
100 gpurée de mûres
-
70 gpurée de cassis
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
Bouillir
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
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330 gCacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
Verser sur
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
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470 gCrème montée souple 35% M.G
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE
Ajouter à 35°c
Réserver pour dressage.
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