Mini éclairs Zéphyr™ noix de coco

Medium
Makes: RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
Containing: 3 Components
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PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 160 g
    lait entier
  • 160 g
    eau
  • 15 g
    sucre
  • 15 g
    sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 180 g
    farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 300 g
    oeufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Ingredients

  • 210 g
    crème 35 % M.G.
  • 250 g
    purée de noix de coco

Preparation

Chauffer à 80°C 

Ingredients

  • 4 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 24 g
    eau froide

Preparation

Hydrater avec

Ingredients

  • 375 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Verser l’ensemble de la 

Ingredients

  • 450 g
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation

préparation sur
Mixer
Refroidir à 4°C
Foisonner puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE BLANC

Ingredients

  • 150 g
    eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 300 g
    sucre
  • 300 g
    lait concentré non sucré

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 200 g
    lait concentré non sucré

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 300 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Puis sur 

Ingredients

  • 20 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Preparation

Incorporer 

Ingredients

  • 120 g
    eau

Preparation

Hydrater
Mixer.
Reserver 24h avant utilisation.

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