Medium
Makes: RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
Containing: 3 Components

PÂTE À CHOUX

Ingredients: PÂTE À CHOUX

  • 5.6 oz
    lait entier
  • 5.6 oz
    eau
  • 0.5 oz
    sucre
  • 0.5 oz
    sel

Preparation: PÂTE À CHOUX

Bouillir

Ingredients: PÂTE À CHOUX

  • 6.3 oz
    farine

Preparation: PÂTE À CHOUX

Déssécher avec

Ingredients: PÂTE À CHOUX

  • 10.6 oz
    oeufs

Preparation: PÂTE À CHOUX

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

  • 7.4 oz
    crème 35 % M.G.
  • 8.8 oz
    purée de noix de coco

Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Chauffer à 80°C 

Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

  • 0.1 oz
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Ajouter

Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

  • 0.8 oz
    eau froide

Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Hydrater avec

Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

  • 13.2 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

Verser l’ensemble de la 

Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

  • 1.0 lb
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

préparation sur
Mixer
Refroidir à 4°C
Foisonner puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE BLANC

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 5.3 oz
    eau

Preparation: GLAÇAGE BLANC

Faire un sirop

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 10.6 oz
    sucre
  • 10.6 oz
    lait concentré non sucré

Preparation: GLAÇAGE BLANC

À 103°C avec

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 7.1 oz
    lait concentré non sucré

Preparation: GLAÇAGE BLANC

Verser sur

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 10.6 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation: GLAÇAGE BLANC

Puis sur 

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 0.7 oz
    gélatine en feuilles (200 blooms)

Preparation: GLAÇAGE BLANC

Incorporer 

Ingredients: GLAÇAGE BLANC

  • 4.2 oz
    eau

Preparation: GLAÇAGE BLANC

Hydrater
Mixer.
Reserver 24h avant utilisation.

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