Mini éclairs zéphyr™ litchie pêche

Medium
Makes: RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
Containing: 3 Components
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PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 160 g
    lait entier
  • 160 g
    eau
  • 15 g
    sucre
  • 5 g
    sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 180 g
    farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 300 g
    oeufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure.
Dresser des éclairs de 15cm de long.
Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYRTM LITCHI PÊCHE

Ingredients

  • 150 g
    purée de pêches blanches
  • 100 g
    purée de litchis

Preparation

Bouillir 

Ingredients

  • 200 g
    blanc d'œuf
  • 40 g

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 250 g
    sucre

Preparation

Cuire comme une crème patissière.

Ingredients

  • 50 g
    beurre frais

Preparation

Puis ajouter

Ingredients

  • 50 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 85 g
  • 300 g
    crème 35 % M.G. fouettée

Preparation

Ajouter ensuite

Refroidir à 4°C.
Puis garnir les éclairs

GLAÇAGE JAUNE

Ingredients

  • 150 g
    eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 300 g
    sucre
  • 300 g
    glucose

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 200 g
    lait concentré non sucré

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 300 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Puis sur

Ingredients

  • 20 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)
  • 8 g
    pétale colorant jaune Power Flowers™

Preparation

Incorporer 

Ingredients

  • 120 g
    eau

Preparation

Hydrater
Mixer. Reserver 24h avant utilisation

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