Mini éclairs Zéphyr™ cerise hibiscus

Medium
Makes: RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
Containing: 3 Components
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PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 160 g
    lait entier
  • 160 g
    eau
  • 15 g
    sucre
  • 5 g
    sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 180 g
    farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 300 g
    oeufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYRTM CERISE HIBISCUS

Ingredients

  • 250 g
    purée de cerises

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 200 g
    jaunes d'œufs
  • 40 g
  • 250 g
    sucre

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 50 g
    beurre frais

Preparation

 Cuire comme une crème patissière.
Puis ajouter

Ingredients

  • 85 g
  • 300 g
    Crème à demi fouettée 35 % MG

Preparation

Ajouter ensuite

Ingredients

  • Q.S.

Preparation

 Refroidir à 4°C.
Ajouter.
 

 Puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE ROSE PÂLE

Ingredients

  • 150 g
    eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 300 g
    sucre
  • 300 g
    glucose

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 200 g
    lait concentré non sucré

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 300 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Puis sur

Ingredients

  • 20 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)
  • 1/4
    pétale colorant rouge Power Flowers™
  • 8 g

Preparation

Incorprer 

Ingredients

  • 120 g
    eau

Preparation

Hydrater
 Mixer. Reserver 24h avant utilisation

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