Mini éclairs Zéphyr™ cerise hibiscus

Medium
Makes: RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
Containing: 3 Components
Write comment Save

PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 5.6 oz
    lait entier
  • 5.6 oz
    eau
  • 0.5 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 6.3 oz
    farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 10.6 oz
    oeufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYRTM CERISE HIBISCUS

Ingredients

  • 8.8 oz
    purée de cerises

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 7.1 oz
    jaunes d'œufs
  • 1.4 oz
  • 8.8 oz
    sucre

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 1.8 oz
    beurre frais

Preparation

 Cuire comme une crème patissière.
Puis ajouter

Ingredients

  • 3.0 oz
  • 10.6 oz
    Crème à demi fouettée 35 % MG

Preparation

Ajouter ensuite

Ingredients

  • Q.S.

Preparation

 Refroidir à 4°C.
Ajouter.
 

 Puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE ROSE PÂLE

Ingredients

  • 5.3 oz
    eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 10.6 oz
    sucre
  • 10.6 oz
    glucose

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 7.1 oz
    lait concentré non sucré

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 10.6 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Puis sur

Ingredients

  • 0.7 oz
    gélatine en feuilles (200 blooms)
  • 1/4
    pétale colorant rouge Power Flowers™
  • 0.3 oz

Preparation

Incorprer 

Ingredients

  • 4.2 oz
    eau

Preparation

Hydrater
 Mixer. Reserver 24h avant utilisation

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love