Mini coupes coffee en chocoat noir - vanille & mascarpone

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Containing: 5 Components
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BISCUIT CUILLÈRE

Ingredients

  • 7.1 oz
    blanc d'œuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 7.1 oz
    sucre

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 5.3 oz
    jaunes d'œufs

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 3.2 oz
    farine
  • 3.2 oz
    fécule

Preparation

Ajouter

Dresser sur plaque de cuisson sur silpat.
Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE CAFÉ

Ingredients

  • 1.1 lb
  • 1.8 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    café soluble

Preparation

Mélanger

CRÈME PATISSÈRE ZÉPHYRTM 34%

Ingredients

  • 1.1 lb
    lait entier
  • 1.8 oz
    sucre
  • 0.1 oz
    graines de vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 4.2 oz
    jaunes d'œufs
  • 0.9 oz

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 4.9 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Verser sur 

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème patissière.

CRÈME ONCTUEUSE ZEPHYRTM VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 6.5 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 2.5 oz
    sucre glace

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 0.2 oz
    gélatine en poudre
  • 1.5 oz
    eau

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 10.6 oz
    mascarpone

Preparation

Monter ensemble

Ingredients

  • 8.8 oz
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation

 Mélanger les 3 appareils.

SABLÉ BRETON

Ingredients

  • 5.3 oz
    beurre
  • 4.9 oz
    cassonade

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 2.1 oz
    jaunes d'œufs

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 2.5 oz
    Poudre d'amande

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 7.1 oz
    farine T55
  • 0.7 oz
    levure chimique

Preparation

Monter ensemble

Cuisson 160°c Pendant environ 12/15 minutes.

SUGGESTION DÉCORS
Morceau de sablé breton
Copeaux en chocolat noir Blossom.

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