Medium
Containing: 6 Components
CROUSTILLANT
Ingredients: CROUSTILLANT
-
15 g
Preparation: CROUSTILLANT
Pocher
BISCUIT CACAO
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
100 gblanc d'œuf
-
250 goeufs
-
200 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
160 gblanc d'œuf
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
80 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les 2 appareils
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
60 gfarine
-
60 g
-
200 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les 2 appareils Tamiser et ajouter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
160 gblanc d'œuf
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
-
80 gsucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Cuire à 200°C environ 10 minutes.
MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
Ingredients: MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
-
120 g
-
80 g
-
40 gjus de citron
-
60 gsucre
-
7 gpectine NH
Preparation: MARMELADE D’AGRUMES ACIDULÉE
Porter à ébullition, mixer, réserver au froid. Mixer avant utilisation.
MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
95 glait entier
-
65 gsucre
-
40 gglucose
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Bouillir
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
262 g
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Verser sur
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
-
544 gCrème montée souple 35% M.G
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ajouter à 45°C
SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Ingredients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
500 geau
-
400 gsucre
Preparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Bouillir
Ingredients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
1 gquatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)
-
1 gcurcuma
Preparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Ajouter
Ingredients: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
-
250 g
-
250 g
Preparation: SEGMENTS D’AGRUMES FRAIS AUX ÉPICES DOUCES
Verser sur
SABLÉ BRETON
Ingredients: SABLÉ BRETON
-
150 gbeurre
-
140 gcassonade
-
4 gsel
Preparation: SABLÉ BRETON
Mélanger
Ingredients: SABLÉ BRETON
-
60 gjaunes d'œufs
Preparation: SABLÉ BRETON
Ajouter
Ingredients: SABLÉ BRETON
-
70 gPoudre d'amande
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200 gfarine T55
-
20 glevure chimique
Preparation: SABLÉ BRETON
Ajouter
Cuisson 160°c pendant environ 12/15 minutes
SUGGESTION DÉCORS:
Sablé breton Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pces/boite.
Crayon crémeux caramel : CHF-PC-19946E4-999 / 210 pces/boite.
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