Medium
Containing: 4 Components
Chocolat sponge cake
Ingredients: Chocolat sponge cake
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141 gbeurre
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106 gsucre glace
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11 gsucre inverti
Preparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout
Ingredients: Chocolat sponge cake
Preparation: Chocolat sponge cake
Ajouter au premier mélange et mélanger le tout
Ingredients: Chocolat sponge cake
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127 gjaunes d'œufs
Preparation: Chocolat sponge cake
Ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs au mélange précédent
Ingredients: Chocolat sponge cake
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212 gblanc d'œuf
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120 gsucre semoule
Preparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout et ajouter
Ingredients: Chocolat sponge cake
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141 gfarine
Preparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout
Dans un cadre 40x60, déposer 800g du mélange puis cuireà 190° C pendant 12-14 minutes
Glacage
Ingredients: Glacage
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48 geau
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96 gsucre
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96 gglucose
Preparation: Glacage
Portez le tout à ébulition à 105°C
Ingredients: Glacage
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24 gmasse de gélatine
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64 glait concentré
Preparation: Glacage
Ajouter et bien mélanger
Chauffez entre 35°C et 45°C
GANACHE AU CHOCOLAT
Ingredients: GANACHE AU CHOCOLAT
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159 gjaunes d'œufs
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159 gsucre semoule
Preparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Mélanger le tout
Ingredients: GANACHE AU CHOCOLAT
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433 glait entier
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433 gcrème 35 % M.G.
Preparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Porter à ébulition et ajouter les oeufs en melangeant
Ingredients: GANACHE AU CHOCOLAT
Preparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Versez sur le chocolat et émulsionnez. Versez dans un plateau abd à réfrigèrer toute la nuit.
Couper le gâteau et créer la première couche avec la ganache
Decorations
Ingredients: Decorations
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparation: Decorations
Mini disque en chocolat noir Mona Lisa® à placer sur le dessus
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