Easy
Containing: 4 Components
BISCUIT CHOCOLAT
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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40 gCacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
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10 gbeurre
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Mélanger
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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10 gjaunes d'œufs
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Ajouter
Ingredients: BISCUIT CHOCOLAT
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40 gblancs d’œufs
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15 gsucre semoule
Preparation: BISCUIT CHOCOLAT
Fouetter et ajouter au précédent mélange.
Etaler sur un Silpat. Cuire à 180°C pendant 8 minutes. Découpez des disques de 3cm.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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95 glait
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30 gjaunes d'œufs
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20 gsucre semoule
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C.
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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125 gCacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Verser sur le précédent mélange. Refroidir à 40°C
Ingredients: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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200 gcrème fouettée
Preparation: MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ajouter et mettre au frais.
GELÉE MANDARINE
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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200 gpurée de mandarines
Preparation: GELÉE MANDARINE
Chauffer jusqu’a 50°C.
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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35 gsucre semoule
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7 gfécule de pomme de terre
Preparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter et porter à ébullition.
Ingredients: GELÉE MANDARINE
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30 gmasse de gélatine
Preparation: GELÉE MANDARINE
Ajouter. Etaler dans un cadre 40 X 30 cm.
Découper des disques de 2cm
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