Biscuit Cake Carotte
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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125 gjaunes d'œufs
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60 gsucre
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Blanchir
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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325 gblanc d'œuf
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Monter
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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100 gsucre
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Mélanger les deux masses.
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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100 gpurée de carottes
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Ajouter
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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125 gfarine
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250 gamandes en poudre
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50 gfécule
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12 gpoudre à lever
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Tamiser et ajouter
Ingredients: Biscuit Cake Carotte
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4 gsel fin
Preparation: Biscuit Cake Carotte
Mélanger et incorporer
Etaler dans un cadre 30x40. Cuire à 160°c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et détailler à l’emporte-pièce, des disques de 4cm. Réserver.
Ganache Zéphyr Caramel
Ingredients: Ganache Zéphyr Caramel
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200 gcrème liquide 35 % M.G.
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50 gglucose
Preparation: Ganache Zéphyr Caramel
Chauffer
Ingredients: Ganache Zéphyr Caramel
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200 g
Preparation: Ganache Zéphyr Caramel
Verser sur
Mixer. Laisser refroidir. Garnir la moitié des Cups de ganache Zephyr™Caramel, disposer un cercle de biscuit, puis remplir de ganache. Lisser.
Ganache montée Carotte
Ingredients: Ganache montée Carotte
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210 gjus de carotte frais
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25 gglucose
Preparation: Ganache montée Carotte
Chauffer à 80°c
Ingredients: Ganache montée Carotte
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375 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparation: Ganache montée Carotte
Verser sur
Ingredients: Ganache montée Carotte
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6 ggélatine en feuilles (200 blooms)
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36 geau
Preparation: Ganache montée Carotte
Mixer et ajouter
Ingredients: Ganache montée Carotte
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400 gcrème liquide 35 % M.G.
Preparation: Ganache montée Carotte
Ajouter en mixant
Réserver 12h au froid.
Finitions
Monter la crème carotte, à l’aide d’une douille cannelé de 14, pocher la ganache sur les Cups en faisant le tour.
Réaliser les décors chocolat avec du chocolat blanc Zephyr™ coloré en vert avec Power Flower. Etaler entre deux feuilles guitare et découper avec le dos du couteau, les feuilles vertes.
Laisser cristalliser, puis placer sur chaque Cupcakes.
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