Cupcake Alunga Coco

Easy
Makes: Recette pour 12 Cupcakes.
Containing: 4 Components
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Biscuit noix de coco

Ingredients

  • 360 g
    blanc d'œuf

Preparation

(Recette pour un cadre 30x40)

Monter

Ingredients

  • 115 g
    sucre

Preparation

Ajouter les poudres
Préalablement tamisées 

Ingredients

  • 250 g
    sucre glace
  • 250 g
    noix de coco en poudre

Preparation

Cuire à 170°c pendant 20 minutes

Détailler le biscuit noix de coco avec un emporte-pièce de 4cm Réserver

Crème Alunga

Ingredients

  • 300 g
    crème liquide 35 % M.G.

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 200 g
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Preparation

Verser sur
Hydrater et ajouter 

Ingredients

  • 1 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)
  • 6 g
    eau d'hydratation

Preparation

Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.
Couler la crème dans les Cups Mona Lisa, alterner avec deux couches de biscuit noix de coco. Lisser.

Crème vanille coco

Ingredients

  • 400 g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 200 g
    lait de coco
  • 1 g
    vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 400 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparation

Verser sur
Hydrater et ajouter 

Ingredients

  • 2 g
    gélatine en feuilles (200 blooms)
  • 12 g
    eau d'hydratation

Preparation

Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse. 

Finitions

Monter la crème vanille coco, pocher des boules sur la Cup Mona Lisa.
Recouvrir de noix de coco, pour former le corps des moutons.
Avec des petits œufs en chocolat, former la tête du moutons, faire des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir.

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