Biscuit noix de coco
Ingredients: Biscuit noix de coco
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12.7 ozblanc d'œuf
Preparation: Biscuit noix de coco
(Recette pour un cadre 30x40)
Monter
Ingredients: Biscuit noix de coco
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4.1 ozsucre
Preparation: Biscuit noix de coco
Ajouter les poudres
Préalablement tamisées
Ingredients: Biscuit noix de coco
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8.8 ozsucre glace
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8.8 oznoix de coco en poudre
Preparation: Biscuit noix de coco
Cuire à 170°c pendant 20 minutes
Détailler le biscuit noix de coco avec un emporte-pièce de 4cm Réserver
Crème Alunga
Ingredients: Crème Alunga
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10.6 ozcrème liquide 35 % M.G.
Preparation: Crème Alunga
Bouillir
Ingredients: Crème Alunga
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7.1 ozCacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Preparation: Crème Alunga
Verser sur
Hydrater et ajouter
Ingredients: Crème Alunga
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15.4 grgélatine en feuilles (200 blooms)
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0.2 ozeau d'hydratation
Preparation: Crème Alunga
Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.
Couler la crème dans les Cups Mona Lisa, alterner avec deux couches de biscuit noix de coco. Lisser.
Crème vanille coco
Ingredients: Crème vanille coco
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14.1 ozcrème liquide 35 % M.G.
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7.1 ozlait de coco
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15.4 grvanille
Preparation: Crème vanille coco
Bouillir
Ingredients: Crème vanille coco
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14.1 ozCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparation: Crème vanille coco
Verser sur
Hydrater et ajouter
Ingredients: Crème vanille coco
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0.1 ozgélatine en feuilles (200 blooms)
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0.4 ozeau d'hydratation
Preparation: Crème vanille coco
Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.
Finitions
Monter la crème vanille coco, pocher des boules sur la Cup Mona Lisa.
Recouvrir de noix de coco, pour former le corps des moutons.
Avec des petits œufs en chocolat, former la tête du moutons, faire des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir.
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