Crémeux gianduja lait en amande sablée

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CROUSTILLANT

Ingredients

  • 3 g

Preparation

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingredients

  • 408 g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 135 g
    lait entier
  • 28 g
    sirop de glucose 40DE

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 55 g
    jaunes d'œufs

Preparation

 Cuire à 85°C

Ingredients

  • 70 g
    Poudre d'amande

Preparation

Ajouter
Melanger

Ingredients

  • 40 g
  • 40 g
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
  • 250 g

Preparation

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg

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