Crémeux gianduja lait en amande sablée

Medium
Containing: 2 Components
Write comment Save

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 0.1 oz

Preparation

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingredients

  • 14.4 oz
    crème liquide 35 % M.G.
  • 4.8 oz
    lait entier
  • 1.0 oz
    sirop de glucose 40DE

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 1.9 oz
    jaunes d'œufs

Preparation

 Cuire à 85°C

Ingredients

  • 2.5 oz
    Poudre d'amande

Preparation

Ajouter
Melanger

Ingredients

  • 1.4 oz
  • 1.4 oz
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
  • 8.8 oz

Preparation

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love