Alunga™ et mûres

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CROUSTILLANT

Ingredients

  • 15 g

Preparation

Pocher

GELÉE MÛRE CASSIS

Ingredients

  • 200 g
  • 100 g
    purée de cassis

Preparation

Fondre à 60°C

Ingredients

  • 90 g
    sucre
  • 5 g
    pectine NH

Preparation

Ajouter à 35°C

Cuire et reserver au froid, mixer avant utilisation

BISCUIT CACAO

Ingredients

  • 100 g
    blanc d'œuf
  • 250 g
    oeufs
  • 200 g
    sucre

Preparation

Monter

Ingredients

  • 160 g
    blanc d'œuf
  • 80 g
    sucre

Preparation

Monter

 Mélanger les 2 appareils

Ingredients

  • 60 g
    farine

Preparation

Tamiser et ajouter

Ingredients

  • 60 g

Preparation

Etaler en cadre 40 x 60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes.

MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES

Ingredients

  • 100 g
  • 70 g
    purée de cassis

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 330 g
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 470 g
    Crème montée souple 35% M.G

Preparation

Ajouter à 35°C
 

Cuire et réserver au froid.

CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO

Ingredients

  • 600 g
    beurre
  • 150 g
    Sucre muscovado
  • 480 g
    poudre de noisettes (avec peau) torréfiées

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 1 g
    vanille en poudre
  • 150 g

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 550 g
    farine T55

Preparation

Puis

Mélanger pour obtenir une texture sableuse. Réserver au froid.
Passer dans un gros tamis ou au crible afin d’obtenir de gros morceaux réguliers.
Etaler sur plaque et cuire 20 minutes à 160°c.
Réserver au sec pour montage.

 SUGGESTION DÉCORS
Crumble Muscovado Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pieces par boite

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