Las mermeladas y jaleas forman parte de esos productos de confitería clásica tan atractivos como interesantes.
En estos momentos donde la manera de consumir esta cambiando y también sus canales de distribución, los productos como las mermeladas y jaleas, considerados también como productos de impulso, con muy buena conservación, toman un peso específico dentro de los negocios de chocolatería y pastelería.
En este curso vamos a elaborar una gama de 8 productos entre mermeladas y jaleas. Explicaremos en una primera parte teórica la formulación, las pectinas, el PH, los azúcares más usados, los grados brix, pasteurización etc… Con todo ello buscaremos sentar una base técnica que nos servirá de apoyo durante el proceso de elaboración de las recetas.
Veremos y conoceremos en el transcurso de las recetas la manipulación de la fruta, técnicas de cocción, pasteurización, abatimiento de temperatura e incluso hablaremos del efecto que puede tener una buena imagen y del marketing en la dignificación y revalorización de esta familia de productos.
Los asistentes recibirán por email el dossier del curso en formato PDF, para que puedan imprimirlo. Asimismo también recibirán un link y la contraseña de la plataforma donde estará el curso colgado durante 19 días, para poder visualizarlo en los horarios que mejor se adapten a sus necesidades. Y un segundo link de Google Meet, para que puedan conectarse a la video llamada con Josep Maria Ribé, profesor del curso, chef de la marca Callebaut y Chef/director de la Chocolate Academy™, para poder conocerlo, repasar todas las recetas y técnicas vistas en el curso y resolver las posibles dudas que puedan tener. Nuestro objetivo, más allá de dar formación de alta calidad, es brindarles una experiencia formativa inolvidable, y de gran utilidad.
Para más información, enviar un email a mini_von_arend@barry-callebaut.com o llamar o enviar un whatsApp +34619708039
Curso online: Vimeo y Google Meet.
Idioma: Castellano
Material: Dossier con las recetas en formato PDF
Fecha de inicio: 24 de noviembre de 2021
Fecha y horarios de la video llamada para las consultas y dudas: Martes 14 de diciembre a las 15:30 PM horario en España
Precio: 190 euros
Instagram: @jmribe82
Inscribirse
Josep Maria Ribé
Currículum: Josep Maria Ribé Ramos
-Nace en el 1982, en Centelles, comarca de Osona, en plena Cataluña central.
-Estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa.
-En el 2001 entra a formar parte del equipo de la Chocolatate Academy Barcelona, en aquel entonces llamada Aula chocovic.
-Ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros)
-Ganador del MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español)
-Presentador del programa de televisión De Chocolate en Canal Cocina.
-Miembro del colectivo 21 Brix.
-Chef-Director de la Chocolate Academy Barcelona desde el 2015
-Coautor del libro de pastelería y chocolatería Four in One, editado por Grupo Vilbo.
Nivel
Interés general
Los cursos de interés general están destinados a todos los profesionales del chocolate con distintos niveles de destreza y cuya labor está relacionada con ámbitos como el marketing, el embalaje, el etiquetado y el merchandising.