Las mermeladas y jaleas forman parte de esos productos de confitería clásica tan atractivos como interesantes.
En estos momentos donde la manera de consumir esta cambiando y también sus canales de distribución, los productos como las mermeladas y jaleas, considerados también como productos de impulso, con muy buena conservación, toman un peso específico dentro de los negocios de chocolatería y pastelería.
En este curso vamos a elaborar una gama de 8 productos entre mermeladas y jaleas. Explicaremos en una primera parte teórica la formulación, las pectinas, el PH, los azúcares más usados, los grados brix, pasteurización etc… Con todo ello buscaremos sentar una base técnica que nos servirá de apoyo durante el proceso de elaboración de las recetas.
Veremos y conoceremos en el transcurso de las recetas la manipulación de la fruta, técnicas de cocción, pasteurización, abatimiento de temperatura e incluso hablaremos del efecto que puede tener una buena imagen y del marketing en la dignificación y revalorización de esta familia de productos.
Los asistentes recibirán por email el dossier del curso en formato PDF, para que puedan imprimirlo. Asimismo también recibirán un link y la contraseña de la plataforma donde estará el curso colgado durante 15 días, para poder visualizarlo en los horarios que mejor se adapten a sus necesidades.
Para más información, enviar un email a mini_von_arend@barry-callebaut.com o llamar o enviar un whatsApp +34619708039
Curso online: Vimeo
Idioma: Castellano
Material: Dossier con las recetas en formato PDF
Fecha de inicio del curso: 29 de junio de 2022
Fecha de cierre del curso: 13 de julio de 2022
Precio: 190 euros
Instagram: @jmribe82
Inscribirse
Josep Maria Ribé
Currículum: Josep Maria Ribé Ramos
-Nace en el 1982, en Centelles, comarca de Osona, en plena Cataluña central.
-Estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa.
-En el 2001 entra a formar parte del equipo de la Chocolatate Academy Barcelona, en aquel entonces llamada Aula chocovic.
-Ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros)
-Ganador del MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español)
-Presentador del programa de televisión De Chocolate en Canal Cocina.
-Miembro del colectivo 21 Brix.
-Chef-Director de la Chocolate Academy Barcelona desde el 2015
-Coautor del libro de pastelería y chocolatería Four in One, editado por Grupo Vilbo.
Nivel
Intermedio
Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.
Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.