Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Profesionales de la pastelería y restauración interesados en descubrir una nueva propuesta de esta vertiente de la pastelería.

Las  tartaletas de pasta brisa, sablé, sablé bretón e incluso los crumbles pertenecen a una familia de masas que ofrecen posibilidades infinitas. Además de ser elaboraciones con una serie de ventajas como su facilidad de producción y la rentabilidad, las posibilidades son infinitas.

En este curso Albert les proporcionará una extensa variedad de ellas, explicando con detalle las diferentes técnicas del amasado, forrado y cocción así como los posibles rellenos y decoraciones con una línea moderna y actual de tartaletas adaptables a todos los formatos.

Instagram: @albert_davi

HORARIO

LUNES DE 10.00 H. A 18:00 H.

MARTES Y MIÉRCOLES DE 9:00 H. A 18:00 H.

Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.



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Fecha 4-6 Mayo, 2020
Profesor Albert Daví
Precio 750 €
Idioma Español / Español
Lugar España, Barcelona
Estado Disponible
Profesor

Albert Daví

Chef

Albert Daví nació en Sant Llorenç Savall (Barcelona) en 1991. Des de joven ya tenía definida su vocación por la cocina y a los 16 años empezó a formarse en el mundo de la restauración en la escuela de Hostelería y Turismo CETT. Posteriormente se especializó en el ámbito de la pastelería pasando por Espai Sucre y perfeccionando sus conocimientos en chocolatería con el Máster de Chocolate de la EPGB de Barcelona. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris (1 estrella Michelin), Restaurant Coure en Barcelona y en pastelerías de referencia como Dolç par Yann Duytsche. Durante varios años realizó una fantástica labor en Ireks. Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Chocovic y profesor de la Chocolate Academy, centro de formación de España.

Nivel

Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

Lugar

CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación España, Barcelona