• Tartas e individuales por Albert Daví PRESENCIAL

    7-9 Junio, 2022
    Inscribirse

Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Profesionales de la pastelería y la restauración que deseen conocer de primera mano las últimas tendencias en tartas.

Un año más queremos ofreceros un curso completamente renovado en el cual la pastelería de vitrina se reencuentran con las tendencias de mercado, en cuanto a sabores, formatos y la estética que marca la actualidad del sector. En tres días se elaborará una amplia gam de productos pensados para vitrina, podremos ver los dos principales formatos de pastelería, por un lado una propuesta de diferentes tartas y también una gamma de individuales, donde podremos descubrir, bizcochos, crujientes, cremosos, gelificados, ganache, mousses, glaseados, decoraciones, etc.

Con el estilo que caracteriza Albert Daví, analizaremos algunas de las recetas y buscaremos el porqué y el cómo, que nos ayudará a evolucionar y comprender nuestra pastelería.

Instagram: @albert_davi

HORARIO

MARTES DE 10.00 H. A 17.00 H.

MIÉRCOLES Y JUEVES DE 9.00 H. A 17.00 H.

Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.

Inscribirse

Fecha 7-9 Junio, 2022
Profesor Albert Daví
Precio 750.00 €
Idioma Español / Español
Lugar España, Barcelona
Estado Disponible
Profesor

Albert Daví

Chef

Albert Daví nació en Sant Llorenç Savall (Barcelona) en 1991. Des de joven ya tenía definida su vocación por la cocina y a los 16 años empezó a formarse en el mundo de la restauración en la escuela de Hostelería y Turismo CETT. Posteriormente se especializó en el ámbito de la pastelería pasando por Espai Sucre y perfeccionando sus conocimientos en chocolatería con el Máster de Chocolate de la EPGB de Barcelona. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris (1 estrella Michelin), Restaurant Coure en Barcelona y en pastelerías de referencia como Dolç par Yann Duytsche. Durante varios años realizó una fantástica labor en Ireks. Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Chocovic y profesor de la Chocolate Academy, centro de formación de España.

Nivel

Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

Lugar

CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación España, Barcelona