Crumble de almendra

Ingredientes: Crumble de almendra

  • 150 g
    azúcar demerara
  • 150 g
    mantequilla
  • 150 g
    polvo de almendras
  • 150 g
    harina para todo uso
  • 1,5 pizca
    sal

Preparación: Crumble de almendra

Cortar la mantequilla fría en dados pequeños.
Verter todos los ingredientes en la batidora equipada con la pala y mezclar hasta que la masa tome una textura sableada.
Reservar en el frigorífico tapado con film plástico hasta su uso.

Crujiente de cereales

Ingredientes: Crujiente de cereales

Preparación: Crujiente de cereales

Fundir el chocolate blanco y mezclar con la pasta de almendra.
Añadir los cereales y el crumble hasta obtener una masa suelta.
Verter en los moldes y reservar en frigorífico.

Gelatina de griotte

Ingredientes: Gelatina de griotte

  • 200 g
    puré de cerezas griotte
  • 4 g
    hojas de gelatina
  • 25 g
    agua

Preparación: Gelatina de griotte

Calentar una parte de puré.
Añadir las hojas de gelatina y finalmente incorporar el resto.
Verter unos 6 g en un disco de 3cm de diámetro.

Mousse de nata al kirsch

Ingredientes: Mousse de nata al kirsch

  • 500 g
    nata montada 35% nata
  • 100 g
    azúcar
  • 32 g
    almidón de maíz
  • 2 pieza(s)
    vaina de vainilla
  • 16 g
    hojas de gelatina
  • 96 g
    Kirsch
  • 800 g
    35% nata (montada 2/3)

Preparación: Mousse de nata al kirsch

Mezclar la nata con el almidón y el azúcar, calentar a unos 85ºC y dejar unos minutos la vainilla.
Añadir las hojas de gelatina y el kirsh.
Cuando la base esté a unos 30ºC, incorporar la nata semimontada.

Bizcocho micro con té verde

Ingredientes: Bizcocho micro con té verde

  • 110 g
    azúcar glas
  • 80 g
    polvo de almendras
  • 170 g
    clara de huevo
  • 40 g
    yemas de huevo
  • 30 g
    aceite de girasol
  • 40 g
    harina para todo uso
  • 5 g
    Té Matcha
  • 2 g
    sal

Preparación: Bizcocho micro con té verde

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un túrmix y colar.
Disponer dentro del sifón con 3 cargas, agitar enérgicamente.
Dosificar en vasitos de plástico con 3 agujeros en la esquina inferior de los vasos.
Cocer en el microondas a 900w durante unos 40 segundos aprox. 

Placas de chocolate blanco con té verde

Ingredientes: Placas de chocolate blanco con té verde

Preparación: Placas de chocolate blanco con té verde

Fundir el chocolate blanco a unos 40/45ºC.
Incorporar el té verde en polvo, mezclar y pre-cristalizar correctamente.
Extender y cortar placas finas de 14x6cm para el interior y 7x7cm para la decoración.
Realizar virutas finas para la decoración de la tarta.

Glaseado de té verde

Ingredientes: Glaseado de té verde

  • 300 g
    agua
  • 20 g
    Té Matcha
  • 250 g
    azúcar
  • 350 g
    jarabe de glucosa DE 44
  • 200 g
    leche concentrada azucarada
  • 26 g
    hojas de gelatina
  • 80 pieza(s)
    colorante blanco en polvo

Preparación: Glaseado de té verde

Añadir la leche en polvo en el agua, hervir con el azúcar y el jarabe de glucosa
Agregar la leche condensada y las hojas de gelatina
Verter encima de la cobertura.
Emulsionar bien y colar al final.
Reservar en frío y usar a unos 40ºC sobre tartas bien congeladas.

Otros

Ingredientes: Otros

  • Q.S.
    Té Matcha
  • Q.S.
    polvo de plata
  • Q.S.
    brotes de hierbas frescas y/o microvegetales

Preparación: Otros

Una vez cocido el crumble, mezclar con los cereales, el chocolate y la pasta de almendra.
Verter en la base de los moldes de media bola de 6 cm y dejar cristalizar.
Realizar el mousse de nata y kirsh y acabar de llenar los moldes de base.
A continuación realizar la parte superior rellenando el molde “globe” e intercalando el interior de griotte y dos placas de té verde.
Reservar en el congelador y una vez congelados, pistolear la base con chocolate blanco y bañar la parte superior con el glaseado de té verde.
Decorar con una placa de chocolate y té verde, bizcocho de té verde y brotes frescos.

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