Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de disco a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.

Hervir 900 g de agua e infusionar 40 g de té de jazmín unos 4 minutos.
Filtrar y pesar los 750 g necesarios, mezclar con el azúcar y dar un hervor.
Incorporar el puré de albaricoque y verificar la temperatura a unos 80ºC, verter de inmediato sobre los babas.
Embeber los baba hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.

Realizar la inglesa base y verter sobre la cobertura.
Emulsionar.
Reservar en frigorífico. 

Mezclar el albaricoque con el jengibre e incorporar la xantana.
Pasar el túrmix y calentar una parte de puré, disolver las hojas de gelatina y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté a unos 20ºC, incorporar la nata semimontada y verter en moldes de media bola.

Una vez embibados los babas, cortar el centro con un cortante y dosificar el cremoso de chocolate.
Glasear los babas con la gelatina de albaricoque.
Disponer encima la mitad de media esfera de crema de albaricoque y jengibre previamente pistoleada.
Colocar discos de chocolate Alunga™ y un trozo de albaricoque.
Decorar al gusto.