- Localización:
- Spain, Barcelona
- Fecha:
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24 Apr 2023 - 26 Apr 2023
- Duración:
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3 days
- Idioma principal del curso:
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Español
- Precio:
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900.00 EUR
- Aforo del curso:
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14
Dirigido a: Personas con experiencia en el sector de la chocolatería bombonería y pastelería que deseen ampliar sus conocimientos en torno a la formulación de recetas y su equilibrio, la vida útil, la conservación, estabilidad en el tiempo etc…
En este curso teórico demostrativo de tres jornadas, se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; ganache, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, caramelos blandos, pasta de fruta etc. Nos adentraremos en los ingredientes usados, punto clave para entender y comprender las recetas técnicamente hablando.
El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los proceso.
Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería 1.0
Instagram: @jmribe82
Información práctica
Los cursos se imparten en las instalaciones de la CHOCOLATE ACADEMY™ Barcelona centro de formación, en Gurb (Barcelona).
Generalmente los cursos son de máximo 12/14 alumnos. Esto nos permiten crear grupos de trabajo reducidos, favoreciendo la interactividad de los alumnos con el profesor, y brindando la oportunidad de participar activamente durante las jornadas de trabajo.
El horario habitual de los cursos es, de 10h a 17 h el primer día y de 9h a 17h el resto de días.
El desayuno y almuerzo están incluidos, si usted precisa de algún requerimiento especial, no dude en comunicárnoslo con antelación. También tenemos un servicio de transporte desde los hoteles de la zona hasta nuestras instalaciones.
Para cualquier consulta, póngase en contacto con Mini von Arend en el teléfono +34 938 893 419 / 619 70 80 39 o email: mini_von_arend@barry-callebaut.com
Importante
Si tiene alguna intolerancia alimenticia, por favor háganoslo saber.
