Авторский курс по выпечке Максима Бабича

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

1. Круассан классический: 2 вида формовки
2. Круассан шоколадный с шоколадным ганашом
3. Круассан с печеньем и лимонным курдом
4. Круассан-сэндвич с пастрами, релишем из огурца и сыром Чеддер
5. Круассан-сэндвич со страчателлой, докторской колбасой, фисташковым пралине и фисташкой
6. Краффин-полумесяц с лимонным бисквитом и баварским мятным кремом
7. Pan a swiss с крем чизом, зеленью, кунжутом и вяленым томатом
8. Pan a swiss шоколадный (слои наверх) с шоколадным франжипаном и пекановым  пралине
9. Даниш с заварным кремом, крустилантом и ягодным джемом
10. Краффин с кокосовым ганашем и гелем малина-личи

ТЕСТО БРИОШЬ:

11. Хлеб Бриошь
12. Бриошь Босток с кремом дипломат
13. Маритоццо с кремом шантильи из белго шоколада с матчей и гель из арбуза и малины
14. Маритоццо с шоколадным ганашом и миндальным пралине  

ТЕСТО ФЛАН НИЗКОГЛЮТЕНОВОЕ:

15. Флан ванильный с клубникой
16. Флан шоколадный с фундучным пралине, вишневым джемом и свежей черешней

1 ДЕНЬ

Теория:

• Теория слоёного теста и теста бриошь
• Балансирование количества ингредиентов в составе теста
• Как создавать и улучшать рецепты теста
• Как создавать успешные концепции на рынке сегодня
• От чего зависит успех проекта и как создать тот самый продукт на витрине
• Дорожная карта создания проекта

Практика:

• Замесы слоеного теста, теста бриошь, теста на флан

2 ДЕНЬ

• Приготовление начинок

3 ДЕНЬ

• Выпекание, сборка, декорирование изделий