El chef Chong es especialista en crear pastelería francesa moderna con el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Siempre está pensando en nuevas formas de mejorar e innovar sus pasteles. Su ojo para el detalle también se muestra a través de sus artísticas piezas de azúcar y chocolate.
Su equipo quedó 6º en la Coupe du Monde de la Patisserie de 2017 en Lyon. También quedó 2º en el Mondial des Arts Sucres de 2016, donde la puntuación de su creación de entremets encabezó la categoría.
