- Localización:
- Россия, Москва
- Fecha:
-
26 Oct 2023 - 27 Oct 2023
- Duration:
-
2 days
- Primary course language:
-
Russian
- Price:
-
25000.00 RUB
- Segmento:
-
Confectionery
- Aforo del curso:
-
15
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
Course agenda
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
- Приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
- Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель»
- Классический трюфель с коньяком
- Взбитый трюфель с миндальным пралине
- Нарезная конфета с фундуком и корицей
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао
- Корпусная фигурка
- Мендианты из разных видов шоколада
Practical information
Condiciones de pago:
Pago anticipado del 100%.
Condiciones de reembolso:
El participante tiene derecho a solicitar el reembolso a más tardar 21 (veintiún) días antes de la clase magistral. El contratista realiza un reembolso sobre la base de una solicitud por escrito del cliente dentro de los 10 días hábiles siguientes a la recepción de la solicitud por correo electrónico: CA_russia@barry-callebaut.com
Important
Las clases se imparten de 10:00 a 18:00 con una pausa para el almuerzo (organizada por la Academia). Los estudiantes reciben túnicas y delantales, así como diagramas de flujo y utensilios de escritura para la duración de la clase. Se proporciona una estación de trabajo independiente con un conjunto de herramientas para cada estudiante. Cada alumno recibe un certificado personal al final de su formación.
La Academia Rusa del Chocolate se encuentra en: Moscú, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ª planta.
