Bonbon3.0
Localización:
Japan, Tokyo
Fecha:
23 Jul 2024 - 25 Jul 2024
Duración:
3 days
Idioma principal del curso:
Japonés
Precio:
120000.00 JPY
Segmento:
Confectionery
Bakery & Pastry
Gelato
Horeca
Aforo del curso:
14

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現代的なボンボンショコラを商品開発するにあたり、必要な知識や技術を学ぶ3日間の講習会です。

「ビギナー向け基礎チョコレート講習会」「ボンボンショコラ講習会2.0」を受講された方、またはテンパリングの知識(予備結晶化)を理解されている方におすすめします。

講習会のテーマは 「商品開発する上で必要な視点と技術を学ぶ」

  • レシピは18~22レシピを想定。その内4作品は受講者の皆様と授業中に商品開発を行い、レシピのバランスと味わい、ヴィジュアルを検討しながら作成します。
  • チョコレートのコンビネーションやフードペアリング、ヴィジュアルのオリジナリティを追求し、新しいボンボンショコラの世界への経験と技術のボキャブラリーを増やしましょう。
  • 賞味期限の考え方や製法の違いによるテクスチャーの違い、テンパリングのポイントの違いで変化する表現への工夫についても体感することができます。
  • 商品開発上、知らないといけない衛生的な基準、製品の製造、管理方法、味わいのコツまでを学びます。
  • レシピ開発にあたり、ご自身のPCを持ち込める方はお持ち込みをお願いいたします。(貸出できる数に上限がございます)

ご注意ください

  • キャンセルが発生した場合は公式SNSでのお知らせを予定しております。キャンセル待ちはお受けしておりませんので、ご了承ください。

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