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Principiantes
Localización:
Canada, Montreal
Fecha:
29 Jan 2024 - 31 Jan 2024
Duración:
3 days
Idioma principal del curso:
Francés
Precio:
1025.00 CAD
Segmento:
Confectionery
Bakery & Pastry
Horeca
Aforo del curso:
10

Apprenez les bases de la chocolaterie

Si vous cherchez à acquérir les compétences professionnelles du travail du chocolat, telles que la cristallisation, le moulage et le trempage ? Alors ce cours est fait pour vous !

C'est un cours pratique qui aidera à :

- Maîtriser les techniques de cristallisation

- Techniques de trempage et de moulage

- Obturation des moules - Initiation à la ganache et à l'émulsion

- Solutions aux problèmes les plus fréquents

- Le rituel de dégustation.

Passez trois jours à perfectionner les bases du travail du chocolat et à acquérir une solide connaissance du chocolat afin d'être autonome et démarrer votre propre production. Vous réaliserez truffes, tablettes, bonbons moulés et trempés, rochers etc...

Ce cours est destiné aux personnes ayant un objectif professionnel (Ex: déjà employé en pâtisserie, chocolaterie, R&D etc... ou désirant démarrer une entreprise de chocolaterie).  Il n'est pas destiné aux amateurs.

Calendario de cursos

Información práctica

Importante

  • technique
    Apprendre les techniques
  • hand dipped
    Bonbons cadrés
  • ganaches
    Ganaches
  • molded bonbon
    Bonbons moulés