Chocolate Academy Barcelona
Location:
Spain, Barcelona
Date:
30 Nov 2022 12:00 - 14 Dec 2022 12:00
Duration:
1 day
Primary course language:
Spanish
Price:
250.00 EUR
Segment:
Confectionery
Class size:
30

La precristalización del chocolate, es la técnica base que soporta el oficio de chocolatero como tal. Es por ello que el 90% de los problemas que vamos a tener con el chocolate, brillo, contracción en el molde, conservación, el afloramiento de las grasas (Fat Bloom) pasan por dominar esta técnica de principio a fin.

En este curso, queremos desvelar todos los secretos de la precristalización del chocolate, por este motivo explicaremos con ejemplos gráficos que sucede dentro de un chocolate durante su enfriamiento, y cómo interpretarlo a la hora de resolver problemas.

Analizaremos la manteca de cacao, ingrediente responsable del proceso de precristalizado, así como todos los métodos posibles para precristalizar. También hablaremos de los porcentajes de cacao, manteca de cacao, sólidos de cacao y azúcar de los chocolates y cobertura, entendiendo a leer una ficha técnica e interpretar su información.

Aprenderemos la importancia de mantener durante horas el chocolate precristalizado, con apenas herramientas, y la maquinaria que podemos usar para trabajar con el chocolate a gran escala para artesanos que tengan producciones importantes.

Los asistentes recibirán por email el dossier del curso en formato PDF, para que puedan imprimirlo. Asimismo también recibirán un link y la contraseña de la plataforma donde estará el curso colgado durante 15 días, para poder visualizarlo en los horarios que mejor se adapten a sus necesidades.

@jmribe82

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