Corso Ciro Fraddanno
Location:
Italia, Milano
Date:
06 Feb 2023 - 07 Feb 2023
Duration:
2 days
Primary course language:
Italian
Price:
475.80 EUR
Segment:
Gelateria/Coffee Shop
Class size:
32

Il corso è strutturato per esplorare a 360° l’utilizzo del cioccolato nel gelato.
Si partirà dalla base, cioè partendo dalla scoperta della materia prima
“cacao”, passando attraverso la sua processazione e giungendo alla
ricettazione di cioccolati diversi: oggi sono infatti presenti in commercio
diverse tipologie di cioccolato, e ogni singola tipologia è declinata in
numerosissime ricette che consentono al gelatiere di creare innumerevoli
ricette che possano riempire di diversità sensoriale e cromatica l'esposizione
di gelato. Un'ulteriore analisi è dedicata alla struttura del gelato, per valutare
come la scelta degli ingredienti, in particolare quelli derivati dal cacao,
possa conferire al prodotto texture e sensazioni differenti.
Durante il corso, attraverso l'ausilio di un semplice ed efficace foglio di
calcolo, verranno analizzate le ricette di base prodotte, arrivando alla
personalizzazione delle ricette stesse, creando varianti mirate e specifiche
per le varie finalità. La vetrina finale vedrà così la presenza del cioccolato
in tutte le sue forme, colori e gusti: cioccolato su base latte, su base acqua,
cioccolato al latte, al caramello, bianco, ruby, le stracciatelle…il tutto condito
da quel pizzico di fantasia che non guasta attraverso l’uso di frutta fresca,
secca, fiori, erbe, distillati….
E’ un vero laboratorio creativo, entusiasmante e pieno di stimoli!
Il corso è consigliato per utenti già in possesso di nozioni di bilanciatura del gelato.

Practical information