- Location:
- Россия, Москва
- Date:
-
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
- Duration:
-
2 days
- Primary course language:
-
Russian
- Price:
-
30000.00 RUB
- Segment:
-
Chocolate Confectionery
- Class size:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Course agenda
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Формат курса: практика с элементами демонстрации.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
- Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
- Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
- Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)
Practical information
Payment terms:
100% prepayment.
Conditions for refunds:
The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Important
Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.
The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.