Master Class de la Pâtisserie Française

Dans ce cours avec notre chef Yassine Lamjarred  , vous allez explorer le monde du snacking et de la pâtisserie et vous pouvez vous attendre à des créations délicieuses avec une philosophie :

1. Épuré et autosuffisant

Un dessert épuré est un dessert où chaque composant joue un rôle précis sans surcharger le palais.

L'idée est de créer des desserts « autosuffisants », c'est-à-dire des créations où chaque élément est nécessaire et suffisant en soi, contribuant à l'équilibre et à l'harmonie de l'ensemble, en rationalisant le travail.

2. Variété de textures

Associer des textures variées est essentiel pour créer une expérience sensorielle complète. Les contrastes entre le croquant, le moelleux, le fondant et le croustillant ajoutent de la complexité et de la richesse aux desserts. Chaque bouchée doit offrir une surprise tactile en plus du goût.

3. Importance du goût

Le goût est primordial dans un dessert. Les ingrédients doivent être de la plus haute qualité, et leurs saveurs doivent être mises en avant sans être masquées par des ajouts superflus. Les associations de saveurs doivent être réfléchies et équilibrées, permettant de sublimer les ingrédients principaux.

Cible publique :

Étant donné que la Chocolate Academy fait partie du groupe Barry Callebaut et que nous nous concentrons sur la transformation professionnelle du chocolat, nos cours ne sont ouverts qu'aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers et chefs cuisiniers professionnels.