Postres de restaurante

Il corso è dedicato alla creazione di dessert da ristorazione, dove creatività, gusto e presentazione si fondono per dar vita a proposte originali e coinvolgenti. In modalità dimostrativa, ogni corsista potrà assistere passo dopo passo alla preparazione di ciascun componente e all’impiattamento completo dei dessert.

Partendo dalle basi della pasticceria classica, vengono esplorate evoluzioni moderne attraverso l’uso di consistenze, contrasti e finiture diverse, sfruttando la realizzazione di ciascuna preparazione per approfondire il bilanciamento di sapori, temperature e texture.

Un’attenzione particolare verrà riservata all’aspetto emozionale del dessert: nella progettazione di ogni piatto, è fondamentale includere elementi che sappiano evocare ricordi, suggestioni o sensazioni familiari. Questo tipo di connessione emotiva arricchisce l’esperienza del commensale e trasforma ogni dolce in un momento memorabile, capace di andare oltre il gusto.

Il corso affronta anche i fondamenti dell’estetica gastronomica e della composizione visiva, con l’obiettivo di trasformare ogni dessert in un’esperienza multisensoriale capace di lasciare il segno.