TECNOLOGIA 1
Location:
Brasil, São Paulo
Date:
10 Sep 2024 - 13 Sep 2024
Duration:
4 days
Primary course language:
English
Secondary course language:
Portuguese
Price:
3990.00 BRL
Segment:
Horeca
Chocolate Confectionery
Traditional Bakery & Pastry
Coffee Shop and Beverage
Class size:
20

Você já se perguntou por que devemos usar xarope de glucose ao invés de açúcar invertido numa ganache? Ou como garantir uma boa emulsão? Ou ainda como aumentar o shelf life do seus bombons? O Chef Mathieu, consultor e mestre em engenharia de alimentos, divide seu vasto conhecimento respondendo a essas e a muitas outras perguntas em um workshop que explora toda a tecnologia por trás do chocolate, em especial, as ganaches.

Nesse curso, você irá aprender e entender a composição e o papel dos principais ingredientes usados na chocolataria e os processos para aprimorar a textura, conseguir balancear a sua receita e assim otimizar a conservação dos seus bombons. Seja descobrindo novos métodos de armazenamento e conservação, analisando testes comparativos, ou aprendendo a gerir o dia-a-dia da sua produção. Você aprenderá como aplicar a teoria aprendida para obter melhor qualidade e otimizar a conservação dos seus produtos de chocolataria e confeitaria.

Não fique de fora e venha sanar todas as suas duvidas sobre a elobaração e balanceamento das suas ganaches. Venha aprender como estender o shelf life dos seus bombons com segurança!

° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.

• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.

Practical information

Class hours: from 9am to 5pm.

Class materials and lunches are included.

At the end of the course the student will receive a certificate of completion.
 

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