Advanced

Location:: Canada, Montreal
Date:: 07 Jul 2025 - 08 Jul 2025
Duration:: 2 days
Primary course language:: French
Price:: 1125.00 CAD
Segment:: Bakery & Pastry

Chocolate confectionery
Class size:: 12

Signature Cacao

Le Meilleur Ouvrier de France, Paul Ochhipinti est reconnu pour son style raffiné et créatif en pâtisserie et chocolaterie. Il combine des techniques traditionnelles avec une approche contemporaine, mettant en avant des textures innovantes et des saveurs audacieuses. Son travail se caractérise par une présentation artistique, où chaque création est soignée dans les moindres détails. Il privilégie l'utilisation d'ingrédients de haute qualité, souvent locaux, et s'efforce de respecter les saisons. En chocolaterie, il se distingue par ses ganaches parfaitement équilibrées et ses pralinés délicats, où l'accent est mis sur la pureté du goût et la finesse des textures.

Vous réaliserez plusieurs types de pâtisseries, chocolats et confiseries signature du chef autour du chocolat :

-LE ROCHER

-LE SIGNATURE CACAO

-LE FAGOT DE VANILLE

-LE MARIE ANTOINETTE

-LE BABA PANNETTONE

-LEMON CURD SIGNATURE

-LE GIANDUJA SIGNATURE

-PATE DE FRUIT FRAMBOISE LITCHY

-PATE DE FRUIT MANDARINE

-CARAMEL PURE ORIGINE

Ce cours est réservé aux professionnels en chocolaterie et pâtisserie.