• Kleintorten aus Eis und Mousse mit Schokolade und Fruchtpüree

    15-16 Okt, 2019
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Eignen Sie sich in diesem kombinierten Seminar umfangreiche Kenntnisse über die Verarbeitung von Boiron-Fruchtpürees und feinster belgischer Schokolade an und kreieren Sie Kleintorten aus Eis und Frucht! Erlernen Sie die Kalkulation von Eisrezepturen, erfahren Sie mehr über die Callebaut-GELATO-Linie und kombinieren Sie beste Zutaten rationell zu außergewöhnlichen und geschmackvollen Kreationen mit Frucht und Schokolade.

 

  • Empfang: ab 8:30 Uhr
  • Kursbeginn: 9 Uhr
  • Kursende: 16:30-17 Uhr

Max. Teilnehmerzahl: 10 Personen



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Datum 15-16 Okt, 2019
Dozent Jean-Christophe Duc
Preis 499.8 €
Sprache Deutsch
Ort Chocolate Academy Köln
Status Noch Plätze frei
Dozent

Jean-Christophe Duc

Gastdozent

Anwendungsberater der Firma Boiron. Jahrelange Erfahrung in der Konditorei- und Pâtisserieberatung.

Jean-Christophe Duc bereiste in seiner Karriere große Teile Europas und war 15 Jahre Produktionsleiter in Berlin. Als Anwendungberater gibt der innovative Pâtissier regelmäßig sein Wissen weiter und zeigt neue Trends und Anwendungsmöglichkeiten auch auf internationalen Messen.

Level

Level 2

Fortgeschrittene

Sie arbeiten bereits als Profi mit einschlägigem Fachwissen über verschiedene Schokoladenverarbeitungstechniken. Sie besitzen ein fundiertes Wissen über das Temperieren von Schokolade, über grundlegende Verarbeitungstechniken etc. Die Themengebiete Temperieren und Kühlen von Schokolade werden deshalb nicht näher behandelt.

Die Teilnehmer/-innen sollten bereits mit dem Handwerk der Schokoladenverarbeitung vertraut sein oder einen Anfängerkurs absolviert haben.

Ort

CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Chocolate Academy Köln